Yepp! My lady is a farmer from Elevenrooms (Elverum) and she makes “Sylte” the old school way….
– and that is:
1. Kill a pig 2. boil the head 3. stuff the things you find on the head in a form 4. Add spice and wait 5. Eat
And remember!!! – always kiss the dead pig before you boil him
Welcome to Norway! and the dish is best if you have THIS
Bjorn @Heidenstrom on Twitter and the “how to make it” is under…. (Google translate it..)
Er kjøttstykket fett, renskjær det for litt av fettet og legg ev på tynne skiver rent svinekjøtt. Bland sammen salt, pepper, gelatin og ønsket krydder og dryss krydderblandingen jevnt over hele kjøttstykket.
Rull sammen, start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at den kommer utenpå selve rullen tilslutt.
Surr rullen med bomullstråd og pakk den fast inn i et klede (feks et rent glasshåndkle). Surr med bomullstråd.
Legg sylterullen i kokende vann , kok opp og la trekke ved 80oC i 1 1/2 – 2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen.
Ta opp sylten og la den hvile 15-20 min før den legges under press. Øk presset etterhvert som sylten avkjøles (til ca 6 kg).
La sylterullen ligge i press et døgn.
Sylten kan legges i lake til lettsalting 1-2 døgn